海的家庭記事簿

這是少爺很喜歡的點心麵包,

在sea家,早餐麵包頂多做到蛋奶素,

葷的,是給他們傍晚放學回家後與晚餐之間的點心,

不過常常因為喜歡,少爺有時連早餐也帶這種麵包出門了！

我不會硬性規定少爺們早餐吃素與否,

全看他們自願,自我發心,在我的想法裡,

吃素不能強迫,有歡喜心,才有意義,

你們說是不？！

鮪魚堡麵包作法很間單,在烤的過程中還會不斷散出陣陣蔥香,

咬下去鮪魚的味道隨著美乃滋傳入口中,胃口頓時全開了！

製作過程唯一比較需要注意的是揉麵團的程度,

加奶油之後必須要確實揉到完全擴展階段,

這樣不管在包餡或發酵的過程,才會好做又發的完整澎鬆,

麵包的口感也才會鬆軟好入口.

材料：                                                                

          1.高筋麵粉280g

          2.低筋麵粉30g                                               其他材料：

          3.糖60                                                                                1.全蛋打散（塗表面裝飾）

          4.鹽3g(約一小茶匙）                                                       2.美乃滋

          5.乾酵母粉5g                                                                      3.蔥花少許

          6.全蛋31g（約1顆）                                                         4.鮪魚罐頭

          7.奶粉16g                                                           外包裝：紙烤杯

          8.水160g

          9.無鹽奶油25g

作法：

          1.材料1～8完全混合均勻,揉至表面光滑有彈性

          2.加入奶油,揉到完全擴展階段（雙手拉開可以撐開延展成一層薄膜）

          3.室溫發酵1小時

          4.分割成每個60g,滾圓,蓋上布中間發酵15分鐘

          5.鮪魚罐頭壓掉罐頭內多餘的油,拌入一些美乃滋攪拌均勻,成「鮪魚餡」

          6.將作法5的麵團桿平,包入鮪魚餡,捏緊開口向下,

              放入紙烤杯內稍微向下壓一下,讓麵團在烤杯內分布均勻,

              放置發酵25～30分鐘

           7.發酵好的麵團表面塗上蛋液,中心用剪刀減一個「十」字,

               擠上少許美乃滋,灑上幾棵蔥花（如上圖）

            8.烤箱預熱180度,入烤箱烤時轉回170度,先用下火烤8分鐘,

                再轉上下火一起烤5～8分鐘

              (因為用烤杯做膜,發酵後的麵團高度較高,

                一般家庭烤箱無法分開控制上下火溫度,

               為避免表面一下子就烤焦了,

               所以採先只用下火烤的方式,比較保險）

            9.等表面烤至均勻上色之後即可出爐完成

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李恕權VS馬玉芬～給你的一封信