海的家庭記事簿

這是少爺很喜歡的點心麵包,

在sea家,早餐麵包頂多做到蛋奶素,

葷的,是給他們傍晚放學回家後與晚餐之間的點心,

不過常常因為喜歡,少爺有時連早餐也帶這種麵包出門了！

我不會硬性規定少爺們早餐吃素與否,

全看他們自願,自我發心,在我的想法裡,

吃素不能強迫,有歡喜心,才有意義,

你們說是不？！

鮪魚堡麵包作法很間單,在烤的過程中還會不斷散出陣陣蔥香,

咬下去鮪魚的味道隨著美乃滋傳入口中,胃口頓時全開了！

製作過程唯一比較需要注意的是揉麵團的程度,

加奶油之後必須要確實揉到完全擴展階段,

這樣不管在包餡或發酵的過程,才會好做又發的完整澎鬆,

麵包的口感也才會鬆軟好入口.

材料：                                                                
          1.高筋麵粉280g                         其他材料:

          2.低筋麵粉30g    

          3.糖60                              1.全蛋打散（塗表面裝飾）

          4.鹽3g(約一小茶匙）                 2.美乃滋

          5.乾酵母粉5g                          3.蔥花少許

          6.全蛋31g（約1顆）                   4.鮪魚罐頭

          7.奶粉16g                            外包裝：紙烤杯

          8.水160g

          9.無鹽奶油25g

作法：

          1.材料1～8完全混合均勻,揉至表面光滑有彈性

          2.加入奶油,揉到完全擴展階段（雙手拉開可以撐開延展成一層薄膜）

          3.室溫發酵1小時

          4.分割成每個60g,滾圓,蓋上布中間發酵15分鐘

          5.鮪魚罐頭壓掉罐頭內多餘的油,拌入一些美乃滋攪拌均勻,成「鮪魚餡」

          6.將作法5的麵團桿平,包入鮪魚餡,捏緊開口向下,

              放入紙烤杯內稍微向下壓一下,讓麵團在烤杯內分布均勻,

              放置發酵25～30分鐘

           7.發酵好的麵團表面塗上蛋液,中心用剪刀減一個「十」字,

               擠上少許美乃滋,灑上幾棵蔥花（如上圖）

            8.烤箱預熱180度,入烤箱烤時轉回170度,先用下火烤8分鐘,

                再轉上下火一起烤5～8分鐘

              (因為用烤杯做膜,發酵後的麵團高度較高,

                一般家庭烤箱無法分開控制上下火溫度,

               為避免表面一下子就烤焦了,

               所以採先只用下火烤的方式,比較保險）

            9.等表面烤至均勻上色之後即可出爐完成

 
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