海的家庭記事簿

用優酪乳做麵包,以前曾經嚐試過,

那時還是用手揉麵團的刻苦階段,感覺,好像只是一種試驗而已;

現在有攪拌機了,再來玩,手感的FU完全不一樣了！

麵團的質感柔細好多,發酵過程中的氣孔,也比較均勻,

因為發酵乳的比重比較重,所以麵團的柔軟度也會更軟沉一些,

甚至會有些黏手,但發酵好的麵團摸起來,

是很白拋拋幼咪咪的喔！

用優酪乳揉麵團,比跟用水做,比例上要多加一些,

才不致於讓麵團感覺起來又乾又硬,

做出來的麵包,會有一股淡淡的優酪香味,

嚼起來,跟用鮮奶做出來的麵包差不多,

都一樣很鬆軟好吃,不同的,就是味道了！

上圖兩張照片是我另外又加了咖啡的優酪乳麵包,

所以顏色看起來深一些,

裡面的內餡是高融點起司和蔓越莓...

或者,我也可以什麼都不包,

直接切開擠入奶油～哈哈！那是我和小少爺的最愛！

或者,我改成做一些奶酥皮,貼在麵包表層,

讓麵包的外皮,多了一層脆脆的奶酥香...

裡面包上起司,等放溫的時候再切開,還會有快流出來的感覺...

老實說,起司和奶酥皮熱量都算蠻高的,所以在揉麵團的時候,

我把奶油和糖的量減少了（因為優酪乳本身就有糖分了）;

當成一天的早餐～可以很營養很飽足！

再或者,把奶酥皮平鋪在發酵好的麵團上,

劃幾刀,跟波羅,立即像了幾分...

其實,麵團好玩的地方就是可以隨性自在去做變化,

你可以看心情去塑造,去變換,去決定自己今天想包什麼樣的內餡,

想給它什麼樣的外型～完成之後,就會很開心！

優酪乳麵包材料：

高筋麵粉：700g

糖：80g

優酪乳：520g(我用林鳳營）

酵母粉：7g

奶粉：10g

奶油：80g

作法：

           1.將所有材料（奶油除外）攪拌均勻,麵團揉至不沾手光滑階段

           2.加入奶油繼續拌揉,至擴展階段（就是麵團可以撐開至一層薄膜階段）

           3.室溫發酵40分鐘至1小時（視當時溫度）,膨脹至兩倍大的樣子就可以了

           4.分割成每個60～80的大小（看自己喜好）,滾圓,中間發酵15分鐘

               （記得滾圓後蓋上一層布保溼,別讓表皮乾掉了）

            5.包上內餡,捏緊開口向下,放入模具中或烤盤,發酵20分鐘

            6.150度烤箱烤15分鐘,翻轉盤面再烤3分鐘表皮均勻上色即可出爐

今天的主題是優酪乳麵包,所以不另外介紹餡料和奶酥皮,

以後,再來跟大家分享奶酥的多種作法

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分享一首抒情歌曲：The one you love

當年聽到這首歌時,

好喜歡音樂中薩克斯風(saxophone)吹奏出來的感覺,

後來還曾因此愛上了薩克斯風,

偷偷存零用錢買了好多薩克斯風演奏的音樂CD....