海的家庭記事簿

今天要跟大家分享SEA家的水煎包;

這是臨時起意做的,因此用料方面和正統的略有不同,

要分享的主旨在於[吃不完的滷肉燥還可以有另一種用途],

而且比外面賣的更香更美味喔!

先說說這個香菇瓜仔肉燥吧!

肉貴的時候試試這個方法,挺省錢的!也比較不那麼油膩;

而且拌飯起來還是那麼香,讓人想一碗接一碗的吃ㄛ!

材料:1.豬絞肉 2.素絞肉(顆粒很小的乾豆類製品,用前須泡水軟化)   3.醃醬瓜(切末)    4.醬油   

         5.大蒜(切細末) 6.胡椒 7.五香粉 8.米酒 9.水   10香菇(切小顆粒狀)   11.冰糖

作法:1.爆香大蒜末和香菇,放入豬絞肉和冰糖拌炒至熟,再放入醃醬瓜和素絞肉一起拌炒均勻

             (豬絞肉和未浸水素絞肉的體積約1:1,即用袋子裝看起來量差不多)

         2.加一些五香粉和胡椒粉,拌炒一下,然後加入一些醬油和米酒煮滾後加水調整鹹淡

             (因為有醃醬瓜的關係,所以醬油的量要酌量,不然會太鹹,放太多水分雖可沖淡鹹味,

               但相對的整鍋肉燥的味道也被破壞了!因此放醬油時要小心喔)  

         3.慢火燉煮30分鐘即可上桌 

PS:這種肉燥可拌麵,拌飯,還可在煮湯麵時加一些增加湯頭香氣,用途很廣!

吃不完的肉燥,我放了一些浸過水未全軟的冬粉段和韭菜段,拌勻之後靜置10分鐘

讓冬粉吸汁,然後加一些太白粉拌勻,就成了水煎包的內餡材料囉!

水煎包作法:

材料:1.中筋麵粉   2.水 3.酵母   4.糖少許   5.鹽少許   6. 餡料   7.沙拉油 

         (麵粉和水的比例約5:3,酵母和麵粉的比例約1:33)

PS:另外準備一些麵粉水,麵粉和水的比例約1:50)

作法:1.酵母和水,糖先混合融化,然後放入麵粉中,加入一點鹽混合揉勻;

            成團的麵糰抹一些沙拉油用保鮮膜覆蓋上發酵20分鐘(以現在夏天的氣溫,20分鐘差不多了)

          2.發酵後的麵糰分成每個約50克的小圓糰,用手掌壓平之後將圓周邊桿平,獨留圓心不桿;

             大概桿個幾下就可以包了!(如果量較多,最好取10顆10顆的包,其餘的放冰箱,免得邊包邊

            發酵過度)

          3.準備一平底鍋,放一些沙拉油熱鍋,將包好的水煎包排列放入鍋中,然後到入一些麵粉水,

             蓋上鍋蓋中火悶煮5分鐘(此時水分也蒸發完了),然後打開鍋蓋翻面,再蓋上鍋蓋關小火,

             再悶1分鐘,此時兩面都煎成金黃色,就可以上桌了!

PS:下午時刻,用自製的水煎包給孩子們當點心或正餐都是很受小孩歡迎的一項麵食喔!

       可以一次多做一些,冷凍起來微波或生包現煎都很方便喔!