燒餅－海的家庭記事簿

SEA很愛吃燒餅,無論是夾油條,夾蛋或是直接吃,就愛那種很有嚼勁而且香香的口感;

市面上販售的燒餅我吃過很多種,最愛的還是傳統式的,

西式的太油,吃了容易膩,傳統豆漿店的也只有幾家做得道地,有的很乾,食不下嚥!

突然想到自己也來做做看好了!不過一做才真正體會到,原來看似簡單的燒餅,

做起來也是需要功夫和手勁兒的!心裡不由得開始對以前的那些老師傅們由衷欽佩了起來!

在那純手工的年代,沒有機器輔助,他們一天要桿好多麵糰,做好多燒餅麵食販賣,

那雙揉麵糰的手,長期下來,是不是一直處在過度勞動中?超過負荷?

[誰知盤中飧,粒粒皆辛苦],把這句話改成[誰知手中餅,片片皆辛苦]用來形容以前的燒餅師傅,
也很貼切!

材料:(一)餅皮

            1.中筋麵粉500g    2.沸水250g     3.冷水100g    4.鹽5g    5.糖30g    6.沙拉油70g

         (二)油酥

             1.中筋麵粉75g   2.沙拉油50g

            其他材料:芝麻,手粉(中筋麵粉)

做法:1.將糖,鹽,麵粉充分拌勻,淋上沸水攪拌均勻,再加入冷水和沙拉油,揉成一光滑麵糰,

   覆上保鮮膜保濕,鬆弛30分鐘

          2.將油酥材料混合均勻備用(亦可將麵粉炒過之後拌入沙拉油,油酥會比較香)

          3.將鬆弛好的麵糰分割成每個70g的小麵糰,撒一些手粉避免沾黏,用擀麵棍桿成長方形,抹上油酥,

              摺成三折再桿呈長方形,再摺成三折再桿成長方型,如此重複3次,(如果想吃層次比較多的,

              只要多重複桿幾次就行了),第四次於摺成三折前,先抹上一層薄薄的油酥再折,

              然後將麵皮桿成一般燒餅大小,表面灑上芝麻並排在烤盤上(芝麻最好也桿進麵餅裡,

              比較不會邊烤邊掉)

           4.烤箱以200度烤10分鐘,上色之後翻面再烤5分鐘,兩邊都有上色即完成(也可以用平底鍋煎,

               但速度較慢)
            5.等比較不燙手時可以將燒餅翻開,夾上蛋或自己喜歡的食材