介紹一種很好吃的甜麵包,它,介於奶油餐包和土司之間,
但口感,卻比奶油餐包更有層次感,比土司更綿密,更有彈性,
我喜歡一次做一整個烤盤,讓少爺們當早餐,或是當傍晚的點心;
每天傍晚少爺們放學回家,常常是頻頻憑喊肚子餓,
給他們一小塊甜麵包先墊一下肚子,我的晚餐煮起來也可以悠閒一些,
不用擔心他們餓過頭而手忙腳亂了!
甜麵包材料:
(一)中種麵團: (二)主麵團:
1.高筋麵粉400g 1.高筋麵粉135g
2.乾酵母8g 2.砂糖100g
3.奶香粉16g(烘焙材料店有賣) 3.鹽8g
4.奶粉16g 4.水55g
5.全蛋85g(約2~3顆蛋) 5.無鹽奶油85g
6.蛋黃16g
7.鮮奶145g (三)無水奶油150g
作法:
1.將中種麵團所有材料全部一起,低速攪拌混和,再轉高速攪拌均勻即可
2.放入盆子中覆蓋發酵1小時
3.將主麵團所有材料加入,和發酵好的中種麵團一起攪拌均勻即可
4.將攪拌均勻的麵團放在工作檯上,用桿面棍壓桿,整平,再摺疊,壓桿,整平,
如此動作至少重複15次以上(這樣烤好的麵包會比較有層次,口感會更好)
5.將麵團分割成每個40g的小麵團,搓圓,發酵15分鐘後,再將每個小麵團搓成圓棒狀,
再桿成長條狀捲起來,放入家庭烤箱烤盤內,中間稍留空隙排列整齊(如上圖)
6.發酵50分鐘後(如上圖),在烤盤四周擠一圈無水奶油,
並在表面刷上一些無水奶油(可先用一個乾淨的透明塑膠袋,
放入一些無水奶油,然後在底部剪一個小孔,就可以充當臨時擠奶油袋,
用完即丟,不用洗)
7.烤箱溫度180度,烤30~40分鐘,家庭烤箱溫度品牌有差,
要時常注意麵包上色狀態,避免底部烤焦,當麵包已經接近金黃色前,
記得將烤盤轉向,讓麵包上色均勻
8.出爐後趁熱再在表面刷上一層無水奶油,完成
照片中麵包表層有一些交叉圖案,是我一時頑皮用多餘的無水奶油擠在上面造成的
將麵包撕開後,會有一絲絲的感覺,這就是麵包好吃的象徵之一,
下圖可以看的出麵包的層次,左右兩邊不同,
這也是為何要有作法4與5這兩個過程的原因,讓麵包的口感更好~
最近,除了天災,戰亂的消息也讓人沮喪不已!
權力鬥爭,讓一些無辜的生命跟著犧牲了!
少爺們最近迷上一首歌曲,聽起來有振奮與激勵的感覺,
再不久要段考了,戰勝自己內心裡的惡魔也是很重要的!
在這邊跟大家分享~
eminem(痞子阿姆)的Not Afraid 沒在怕
(我在youtube找到中文版的,這樣大家都可以看的懂嚕!)