海的家庭記事簿

上次做涼麵的麻醬還剩一半,剛好要做手工蔬菜麵,

乾脆來做路邊攤常見的麻醬麵吧!

自己炒的麻醬料,味道香又濃;因為是要自己吃的,當然要做的濃稠一些,

搭配上蔥末和香菜,三者味道相輔相成,再佐以小白菜,

可以增色,亦增加口感,在濃稠的麻醬中,夾帶一些清淡的感覺!

蔬菜做的麵條,拌著麻醬,若再加個蛋,營養就很足夠了!

當然!如果再放一些辣椒......就成了SEA的最愛!

手工麵材料:1.蔬菜打汁(我用杏菜和紅羅蔔)  2.中筋麵粉  3.鹽少許

作法:1.麵粉和蔬菜汁(打的時候不要放太多水,盡量取其原汁和纖維),鹽混合;

             至稍為黏手即可,然後用力揉捏,因為沒有壓麵機,所以只能靠手力;

          2.取一個塑膠袋,將麵糰放入冰箱醒2個小時

          3.用刮刀和桿麵棍,還有一些手粉(即麵粉),將麵團分幾等分,桿壓平整;

              一邊鋪上手粉避免沾黏,因為麵糰冰過,所以很好桿壓跟切麵條(我用刮刀切),

             切好的麵條也要鋪手粉才不會黏在一起

          4.煮一鍋滾水,加一些沙拉油跟鹽,把麵條放下去煮熟,然後撈起備用

          5.要上桌前只要再另煮一鍋新的滾水撈煮一下就好了!

麻醬材料:1.芝麻醬  2.醬油 3.糖 4. 蔥頭末(油蔥亦可)  5.少許麻油  6.水  7.黑醋 8.白醋

作法:1.少許油爆香蔥頭末,加入芝麻醬拌炒(小心燒焦)

         2.加一些醬油和水,要記得試鹹度

         3.加一些糖增加甘甜味

         4.加一些白醋,拌炒均勻

         5.起鍋前滴一些麻油和黑醋,即可盛入容器中