海的家庭記事簿

這道紅燒肉麵是看電視學的(因為材料不齊,我自己做了一些改良),

湯頭喝起來很像紅燒牛肉麵的感覺,只是肉類改成了豬肉,

湯汁也沒那麼濃稠,有點像是清燉的,不油不膩,味道香極了!

材料:1.豬肉(最好買後腳肉,整塊帶筋去骨不要切,滷起來比較不會柴)

         2.蔥  3.薑  4.蒜頭  5.蕃茄  6.洋蔥  7.八角(兩個)   8.豆豉  9.辣豆瓣醬

         10.甜麵醬   11.紅羅蔔  12.白蘿蔔  13.香菜  14.豬大骨湯  15.麵條

作法:1.起油鍋爆香蒜頭,薑,豆豉,洋蔥丁

         2.加入甜麵醬,辣豆瓣醬,蕃茄丁拌炒至香味融合(小心燒焦)

        3.用一個棉袋將剛剛拌炒的材料連同八角全部裝入綁好袋口,丟入煮滾的豬大骨湯中滷

        4.另起油鍋將整塊豬肉入鍋大火煎至表皮金黃

             (不用煎至整塊熟透,此舉只是要封住肉的甜汁)

         5. 放入蔥段,和整塊豬肉,紅白蘿蔔塊一起燉煮1小時,並調整鹹度

         6.滷好的豬肉先放盤冷卻一些再切片

         7.然後將煮好的麵條放入碗中,擺上肉片和幾塊羅蔔,灑上蔥末和香菜,淋上湯汁,

           就是一晚香噴噴,熱騰騰的紅燒肉麵了

豬大骨湯作法:1.買一附豬大骨,洗淨後敲破,滾水川燙過後洗去髒血

                          2.滾水放入川燙洗淨過的大骨,小火熬煮2個小時,即是豬大骨湯