海的家庭記事簿

好久沒PO隨興廚房了!這陣子一下子颱風一下子毒奶,害我做東西都提不起興趣;

不過SEA家廚房還是有在照常開工啦!不可能因此就不吃不喝了吧!

只是食材的變化減少,加上SEA娘年節拜拜食物多,光吃這些拜拜的東西就夠了!

根本無需再另外自己買菜,說到菜,想到菜價,提菜籃的手都覺得無力,貴呀~

只好自己搞一些蔬果汁補充維生素,葉菜類就省著吃囉!

前些日子一位做糕餅師傅出身的朋友教我用沙拉油做傳統月餅和蛋黃酥,

因為中秋已過,又剛好遇上毒奶事件,我將腦子動向麵包這個區塊(每天要吃的),

省掉奶粉,奶油,改用煮菜用的蔬菜油,油酥的部分仍還是用作蛋黃酥剩下的酥油揉成油酥糰,

因為酥油本身有奶油味,所以麵包本身還是有奶香的,

在不斷摺疊,醒麵的揉製過程後,烘焙出來的麵包皮酥內軟,有層次感,

表皮塗上薄薄一層脆糖衣,吃起來更美味可口了!

這種小麵包很像麵包店的小羊角,只是口感稍有不同!

我做了二十幾個,當日沒吃完的用保鮮盒冰在冰箱中,每天食用前再稍微烤一下,

表皮就會又恢復酥脆好吃,雖然製作過程比較[搞剛],但辛苦的代價換得美味,値得囉!

材料:

         (一)1.高筋麵粉200g  2.水120g   3.食用油(蔬菜油或沙拉油)50   4.糖30 5.酵母10

                 6.鹽3g

          (二)油酥:1.低筋麵粉170g   2.酥油100g

          (三)糖衣:1.糖50g 2.水15g

做法:1.揉製麵團,將材料(一)的2.4.5.混合均勻,再和麵粉揉製成糰,最後加入油揉勻,

            揉好後的麵糰用濕布蓋好靜置發酵(約漲成兩倍大時即是發酵完成)

         2.將材料(二)混合揉成糰,每15g分成一小糰

         3.將發酵好的麵糰分成每20g一個小糰,用濕布蓋著避免風乾

         4.將麵團包覆住油酥糰,成一圓球狀,然後用手掌壓扁,桿成一長扁條,再收回捲起,

            成一螺旋圓柱體,每次做好就一一排列整齊,週而復始,每次全部捲完後再回頭重複

            換個方向再捲一次,每次在捲的過程裡其他的麵團也已經在醒麵鬆弛了,

            所以無須再等醒麵的時間,如此動作重複四次,濕布要持續蓋著,避免表皮風乾硬化

         5.第五次(最後一次)要塑型,捲法不同,將麵糰桿成三角形,從寬的地方先捲起,

             尖的部分做收尾,末端壓在下面,互留空間排列好再進行最後發酵

          6.等發酵的過程中可以煮糖漿,煮好成稠狀的糖漿放凉備用  

          7.發酵好的麵糰入烤箱烘焙,130度先烤10分鐘,然後取出在表皮刷上薄薄一層糖漿,

              溫度上火改成160度,再烤5分鐘即可出爐!

出爐的酥皮包放凉後撕開,酥脆的表皮裡是柔軟的麵包,光看就很吸引人了!

麵包的層次多,吃起來特別好吃,當早餐或下午茶點心,都是很不錯的選擇喔!