海的家庭記事簿

波蘿,在SEA成長的過程中,佔了一段很重要的回憶;

讀書時為了省錢買自己想要的東西,餐餐幾乎都買波蘿或土司果腹,

那時的波蘿麵包沒有包餡,一顆也不會超過5元,

省下來的錢幾乎全都拿去買唱片,音樂卡帶或CD了;(從這裡可以看出SEA經歷過時代的變遷吼~)

至今,因為求學就業搬遷的關係,那些音樂不見了一大半,

剩下的,如今仍靜靜的躺在SEA娘家中的櫥櫃裡,雖然很多都不能聽了,

但SEA娘仍是捨不得丟,因為,它們是我成長的軌跡,SEA娘幫我留存著,

讓我回家時,偶而能拿出來看看,每當看到那些卡帶,我常常會回想起,

當年那個年少輕狂,愛玩愛笑愛瘋的自己,那段愛騎車狂飆的歲月,以及有波蘿陪伴省吃儉用的日子~





做波蘿皮的包覆過程,我失敗過兩次,因為沒有壓格子的模具,我只好用刮刀代替,

但看起來還是略嫌粗造了些,波蘿皮沒有全包覆住麵包,因為還有奶酥餡的關係,

礙於熱量和甜度的考量,所以只包了表面的3分2,像就好了;





材料:
        (一). 麵包體:1.高筋麵粉250g    2.蛋一個   3.奶粉20g   4.鹽少許   5.糖75g   6.酵母15g

                               7. 水120g    8.奶油40g

        (二).波蘿皮:1.低筋麵粉100g    2.細糖粉55g    3.奶油20g    4.酥油35g    5.蛋一個    6.奶粉10g

        (三).奶酥餡:1.奶油55g   2.奶粉50g   3.椰子粉20   4.細糖粉40   5.蛋15g





做法:(一)麵包體
 
          1.乾酵母泡水溶解(不用攪拌)

          2.高筋麵粉,糖,蛋,鹽,奶粉一起混合,再倒入酵母水拌勻

          3.加入奶油揉勻,直至撐開可以成一薄膜狀,不沾黏即可

          4.將麵糰滾圓進行發酵,要發酵兩次(注意每次只要漲大兩倍即是發酵完成,不要發過頭了)

        (二)波蘿皮

               1.奶油,酥油,細糖粉用打蛋機打發,加入蛋液(分三次慢慢加)再繼續打發

               2.加入低筋麵粉拌勻,直至表面呈現光滑狀即完成

               3.用塑膠袋包起來冷凍半小時

         (三)奶酥餡

                1.奶油,奶粉,蛋,細糖粉拌勻,最後加入椰子粉攪拌均勻

                2.用塑膠袋包好冷凍半小時變硬之後切塊比較好包 

          (四)成型
 
                 1.將麵包體主麵糰分割成每個約60g的圓糰

                 2.將切割好的冰凍奶酥餡包入主麵糰中,收口向下

                 3.冰凍過的波蘿皮麵糰切成片狀,包覆在主麵糰上,桌面上灑上一層手粉,

                     將包覆波蘿皮的那一面在桌面上滾圓,讓皮平均黏附在主麵糰上,

                     然後用刮刀在表面壓出格子狀(稍微用力)

                 4.做好的波蘿麵糰平均放在烤盤上,進行最後發酵(可隨自己要不要在表面刷蛋液)
                 5.發酵好的波蘿麵糰烤箱用150度烤約15~20分,表面呈現淡金黃色即完成