海的家庭記事簿

「羅宋」,舊時上海人對俄國的稱呼，來自Russian。

隨俄國人大量進入上海，帶來的還有「羅宋牌」，「羅宋湯」，

「羅宋帽」，「羅宋麵包」等等;

羅宋麵包的口感,比一般麵包扎實,吃起來很綿密,不乾澀,

聞起來有很濃的奶香味,愈嚼愈香甜...

不知道好友們有沒有買過羅宋麵包？是不是跟我一樣喜歡它呢？






材料：

          1.高筋麵粉315g   2.低筋麵粉135g   3.糖120g    4.鹽5g     5.乾酵母粉7g

          6.全蛋65g（約2～3顆）  7.奶粉25g    8.鮮奶85g    9.奶油45g   

餡料與表面材料：
  
           1.全蛋液適量    2.奶油50g    3.無水奶油適量

作法：

          1.將所有材料（奶油除外）全部混和攪拌均勻,揉成糰後,

             加入奶油揉勻成光滑細緻的麵團

          2.分割成每個250g,滾圓,搓成長圓椎柱狀（即一邊較粗,另一邊逐漸變細）

          3.桿成扁長條壯,形狀有點像長條三角形,然後從寬的那一邊捲起,

              捲起來像一條可頌的形狀,並在烤盤上等距離排列好發酵

          4.發酵25分鐘後（冬天約40 分鐘）,表面塗上全蛋液,中央割一刀,

              並擠入奶油

           5.烤箱溫度180度,進爐烤15分鐘後於表面刷上無水奶油,

               再烤10分鐘後再刷一次無水奶油,接著烤10分鐘後再刷一次無水奶油,

              烤盤轉向讓麵包均勻上色後,出爐後再刷一次無水奶油,

              羅宋麵包成品出爐～


ps：1.「無水奶油」跟一般奶油不同,是從牛奶中所提煉而成的固態油脂，

            顧名思義是將無鹽奶油中的牛奶的固形物及水份從中移除，

            只留下顏色金黃而純淨的奶油脂肪（Butterfat）。

            是製作西點的主材料之一，通常含有1～2%的鹽份，

            有時製作特定西點時才會使用無鹽奶油。奶油可使甜點組織柔軟，

            增強風味，需冷藏或冷凍保存。

            無水奶油又稱澄清奶油（Clarified Butter） 又被稱作『純化奶油』或酥油

            它佔的水分是0.01%.因此非常適合用來做中式點心.

            現在市面上用來替代豬油.因為保存期限比用豬油長,又比較酥.

            喝牛奶的素食者可食用.

           這類奶油的優點是保存期限較長，而且發煙點較高；

           但缺點是它不像傳統的奶油（Sweet Butter）具有較香醇的奶油風味，

           雖然如此，較之於其他種類的油脂，它仍具有特殊的奶香。






分享一首學生時代很夯的一首歌「Every Breath You Take」;

作者.原唱是警察合唱團The Police的Sting;

記得那時分別有幾個常跑民歌餐廳打工駐唱,和幾個愛玩band的朋友,

這首歌對他們而言彷彿就像必修學分一般,不會唱就遜掉了！

可見當時有多流行,不管是在民歌餐廳,PUB,還是迪斯可舞廳,

都經常可以聽到...