海的家庭記事簿

猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），

又稱猴頭菌、猴頭蘑、刺蝟菌、蝟菌，傘菌綱，猴頭菇科，

是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。

是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。

有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。

《中國藥用真菌》記載：「猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、

滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。」

因此，廣泛的將猴頭菇應用於食道癌、胃癌、

十二指腸癌等消化系統的腫瘤治療上。經多種臨床實驗證明，

經常服食猴頭菇會增強人體消化系統的免疫功能。

其營養價值極高。胺基酸種類多過16種以上，

並含有多種維生素和較高的礦物質成分。

猴頭菇還含有很多藥效成分。

具有利五臟、助消化、滋補身體等功能，

對消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱均有一定療效。

同時，猴頭菇還含有多種糖類物質對癌細胞有明顯的抑制作用。

目前栽培方式以太空包栽培法居多。

                                                                 ～摘自維基百科～

今年春天時,我在熟識的菇類專賣店看到這個東西,

一問之下才知道這是猴頭菇,

老闆娘說新鮮的猴頭菇不是經常可以看到的商品,

她也是偶而才進一些來賣的！

由於猴頭菇有特定栽培時間,所以產季也不是經常性的,

剛好遇到,基於好奇,就買了一些回家料理,

當然有先跟老闆娘詢問清楚處理方式和料理食譜囉！

原來猴頭菇的處理方式很簡單,只要抓住底部,

用清水將表面像絨毛般的肉刺撥一撥清洗乾淨,

擰乾就可以煮了;

（比較大塊的用手剝一下就可以分列成小塊的了）

至於料理方式,我選擇三杯口味的,用辣椒,薑片,九層塔,

黑麻油,酒,素蠔油,糖;去料理猴頭菇,沒有其他材料點綴,

以很單純專一的素菜方式,和猴頭菇做第一次接觸...