海的家庭記事簿

我很喜歡用絞肉(雞,豬,魚肉)做料理;

只要懂得善用,加上一些巧思 ,

往往可以省時省力又令人驚喜!!

花不到多少錢,就可以做一盤好菜;

年節宴客時也很上檯面喔!!

我這次選用豬肉,同理可証,肉的種類是可以變化的;

  一.醃肉材料(醃一天以上):

         1.豬絞肉

           (我喜歡用後腿肉,連皮,請肉攤老闆絞細一些;連皮是因為有膠質,吃起來有QQ的口感)

          2.蔥末,酒,香油,醬油膏,鹽,魚露,胡椒粉,太白粉

              (我把肉和上述材料一同放入塑膠袋中,然後捏緊袋口揉捏,這樣不會沾手,

               也比較好揉勻,捏好將袋子拿起來摔幾下肉質比較好吃和Q,用不完時就直接

               用橡皮筋綁好袋口冰起來,這是我自己的偷懶[撇步]啦!!)

          3.胡蘿蔔(切碎)放入肉材裡一起醃    

翡翠包:

材料:

         1.高麗菜,韭菜花

         2.高湯,太白粉

         3.,醃過的絞肉

         4.蝦仁(用酒和太白粉抓過)

作法:

       1.將高麗菜和韭菜花燙軟(韭菜花取前段,剩餘的後段備用)

       2.整頁攤開,放入絞肉和一個蝦仁

       3.用韭菜花綁起來(韭菜花易斷,不要太用力,扣住即可)

       4.大火蒸5分鐘肉熟即可(蒸太久菜會變色,不好看)

       5.煮滾高湯,加鹽調整鹹度,放入剛剛切剩的韭菜花莖,太白粉勾芡,

          淋在翡翠包上

      PS:也可以把飯包入翡翠包中,比例飯:肉是1:1,這樣可以當主食

蝦仁小飯團:

材料:

        與翡翠包相同(不用高麗菜)

作法:

       1.飯和絞肉以1:1捏成小糰,下面放韭菜花,上面放一隻蝦子,飯團作好後蒸5 分鐘

       2.同樣淋上高湯芶芡

吉事圓滿;

材料:

        1.荸齊

        2.醃絞肉

       3.香菜

作法:

        像上圖般捏圓之後上面再壓一個荸齊,平底鍋煎10分鐘,起鍋後擺盤,夾入香菜葉,

        最後淋上鍋底湯汁,就完成了!!

      過年期間,醃上一些絞肉,可以變化出不同的菜色,是不是很實用?