小麥胚芽麻糬麵包－海的家庭記事簿

記得以前曾在愛買買到一種[麻糬麵包],小少爺很愛吃;

只是總覺得裡面的麻糬不夠Q,量也太少了;

前幾天不曉得為什麼他突然提起,我才又想起這個幾乎被我們遺忘的好滋味,

想到就做,正好家裡還有椰奶和小麥胚芽,就做一個比較不一樣的椰奶麻糬麵包吧!!

材料:麵包體:

         1.麵粉400g 2.小麥胚芽50g 3.奶粉20g 4.酵母粉5g 5.水180g 6.雞蛋1個g

         7.湯種100g    8.糖70g 9.鹽少許g 10奶油70g

        麻糬;

          1.椰奶漿250g 2.200水g 3.糯米粉400g 4.玉米粉30g 5.橄欖油30g

6.糖200g 7.鹽少許

做法:1.將酵母粉,糖,鹽,水攪拌溶化均勻

          2.將材料1.2.3.倒入鋼盆中,再倒入酵母糖水(做法1),蛋,湯種一起揉勻,

             然後加入奶油揉至撐開能成一片薄薄片狀,即使撐到破掉時也是圓形的破口,

             就可以進行第一次發酵了

          3.製作麻糬,將麻糬材料全部混合均勻,用電鍋或蒸鍋蒸30分鐘,起鍋後趁熱用木製

             攪拌棒邊搗邊拌使之變Q,麻糬會愈搗彈性愈大,溫度愈降低就愈不好搗了,

             需要多使一些力氣,覺得夠Q夠好吃時就不需要再搗了,將麻糬表面抹一層油,

             放置一旁備用

           4.將發酵好的麵糰分割好自己需要的大小(我用60g),也將麻糬分割好跟麵糰一樣的數目

               (如果不想裝那麼多麻糬也可以減少重量),然後將麵糰包覆住麻糬糰,造型可依自己喜好,

              我做了兩種造型(如上圖)

            5.做好造型後再進行第二次發酵,發酵完成表面刷上蛋汁即可入烤箱烘烤,160度烤15分鐘

               即完成