海的家庭記事簿

香蕉可以做蛋糕,是不是也可以做麵包呢?
答案是~當然可以啦!~

富有實驗精神的SEA,這次要來實驗兩種香蕉麵包的做法,

順便試用看看一種叫做[溢滿劑]的食品添加物;
開始玩囉~



第一種:香蕉加水的麵糰

材料:1.高筋麵粉400g    2.糖50g    3.蛋一個    4.速發酵母8g    5.香蕉2.5根    6.水30g    7.奶油50g

         8.溢滿劑   9.核桃

做法:1香蕉和水用果汁機攪打均勻

         2.所有材料(奶油和核桃除外)和做法1混合均勻,揉成糰之後再和奶油混合,揉成光滑麵糰

         3.進行第一次發酵,麵粉漲成原本的兩倍大之後,即可塑型並在烤盤上排列好,再進行第二次發酵
             (原本我是做成香蕉型狀的,結果一膨脹就變成番薯啦!)

         4.烤箱150度烘烤15分即可 




第二種:純香蕉的麵糰

材料:1.香蕉6根   2.高筋麵粉約600g   3.速發酵母10g   4.糖50g   5.奶油60g   6.花生醬

做法:1.做法1~5全部混合,建議麵粉不要一次全放,先放400g並一邊揉勻,

            如果太濕再酌量增加麵粉,調和至麵糰軟Q有彈性即可

         2.加入奶油繼續揉勻,這種麵糰會黏手,只要揉到用手指撐開能成一薄膜不會破即可進行第一次發酵

         3.發酵至原麵糰的兩倍大,準備一些麵粉當手粉塑型,才不會沾黏

         4.將麵糰搓成圓型再桿平成長扁條狀,抹上花生醬之後再捲起來,

            然後在桌面上將捲好的麵糰滾動幾下,讓形狀固定(花生醬也可換成果醬)

         5.將做好的麵糰並排在烤盤內進行第二次發酵 (我都是放在烤箱內發酵的,可以保濕)

         6.發酵好的麵糰用150度考15分至表面呈金黃色即完成 





拉近一點看,還能夠看到香蕉的纖維,麵包表面有黑黑細細的條狀物即是;

這是放涼之後才拍的,可以看得出麵包裡面的保濕度很夠;

來說說溢滿劑吧!這是一種麵包製作過程的添加劑,也是一種改良劑之一,

改良劑可減慢麵包老化，增大麵包的體積。使用時每100克的麵粉加0.25克。

麵包改良劑,它的用途最主要的還是在於麵糰攪拌過程,可以幫助麵糰對於水份的吸收

與攪拌好的麵糰可以達到最佳發酵,而烘烤完成後的麵包也較有彈性.

改良劑是一種幫助麵糰在攪拌.整型.發酵.烘烤時的一種助益性的原料,可以使麵包保有更多的彈性與張力




實驗結果,第一種雖然靠溢滿劑和蛋增加效果,但吃起來的質感還比第二種差,

第二種不加水,單靠香蕉本身的水分,包濕度卻是異常的佳,

吃起來鬆鬆軟軟的,不會乾硬難吞嚥,第一種雖然也有這樣的效果,但程度上還是第二種的更勝一籌,

而且第二種的香蕉香味更濃郁,吃起來也更健康,

因為好奇去買了一罐溢滿劑來實驗,好像並沒有很大的助益ㄝ~

不過麵包表面的感覺是真的有比較美啦!

其實只要在作的過程中多用點心力,不要怕失敗,效法國父的精神,做久了經驗多時效果就會愈來愈好啦!

只是自己做比較[搞剛],要花時間,相對的,也吃到真材實料和衛生健康,
為了省錢和健康,這一切辛苦都是值得的啦!