海的家庭記事簿

天氣熱,這幾天連烘焙都提不太起勁,前幾天又聽說電費漲了,把我僅剩不多的動力完全都澆熄了.....

給少爺吃了幾天的營養麥片,昨天一早,只見少爺從房門出來撇了一眼餐桌說:

[媽咪,今天我們還是吃這個嗎?]

SEA:對呀?安怎?

少爺:我想吃麵包或蛋糕啦!媽咪最近都偷懶沒做喔?!

於是,在滿心的羞愧之下,我重拾桿麵棍,千層麵包因而誕生了!




為什麼叫千層麵包呢?其實是我自己突發奇想,運用做蛋黃酥皮的方式做出來的多層次麵皮,

加上花生醬當餡料發酵膨脹後製作出來的,吃起來皮酥,內層卻是鬆軟好吃的麵包;

有興趣的人可以做看看,我想這個在麵包店應該沒看過吧!(不清楚!因為很久沒去烘焙店買過東西囉~)




材料:

麵包體:1.高筋麵粉500    2.蛋2顆   3.水(約200g)    4.奶油50   5.酵母10g   6.溢滿劑1匙

             7.鹽1小匙   8.糖70g

油酥皮:1.奶油100g    2.低筋麵粉200g

餡料:花生醬或起司,果醬,肉鬆......

其他:葡萄乾或核桃


做法:

          1.先製作麵包體的麵糰,將所有的材料(奶油除外)混合在一起,注意水的量,因為蛋的重量比較不一定,

             所以水是慢慢邊加進去邊攪拌的,不夠再加,太多時就要減少,直到成糰後不太會黏手就行了

          2.加入奶油繼續揉成光滑麵團,然後放入有蓋容器內發酵,只要麵團脹成兩倍大就行了,

              夏天發酵快,記得千萬別發酵過度,產生酸味就不好吃了!

          3.等待發酵的時間可以製作油酥皮,只要將材料2混合均勻成糰就行了

          3.將發酵好的麵團再次揉製,進行第二次發酵

          4.將發酵成兩倍大的麵團取出分割成每個70g的小糰揉圓,蓋上保濕棉布,鬆弛10分鐘

          5.分割油酥皮,每個大約22g,放置一旁備用

          6.將鬆弛好的麵團一個一個包入油酥,壓扁後桿平,再從一端捲起成螺旋狀,在盤子裡排列整齊,

             等全部麵團都包好油酥並桿整好之後,第一個作好的螺旋狀麵團也差不多鬆弛好了,

             按照先後順序,一一將所有整過的麵團在重複桿平,再捲起一次

           7.最後再次的將捲好的麵團桿平,末端放一些餡料(我用花生醬,也可以換成果醬或起司),

              再包捲起來,用調理刀在麵團表面畫上幾刀,放上葡萄乾(或核桃),在烤盤上排列好,

              進行最後發酵

            8.烤箱150度,烤10分鐘後再將烤盤轉向,再烘烤2分鐘,均勻上色  






PS:可以在烤前在麵糰表面刷上蛋汁,烘烤出來會更漂亮喔!!