海的家庭記事簿

胚芽蔥花肉鬆麵包,

是我家三個男人都很愛的一種麵包,

記得傳統麵包中有一種跟這個很相似,

只是這一款做法用料都比較精緻一些,

味道也更香更濃鬱,口感更佳,

可以當點心,當早餐更有飽足感～










材料：

1.高筋麵粉 685 g    2.低筋麵粉 75 g

3.糖 70 g    4.塩 8 g (約一小匙）  

5.乾酵母粉 10 g     6.全蛋 75 g(約1顆蛋）

7.奶粉 30 g     8.鮮奶 75 g     9. 水 330 g

10.奶油 60 g      11.胚芽粉 75 g


餡料：

1.肉鬆 400 g      2.美奶滋 150 g

3.青蔥醬 350 g


PS:青蔥醬材料做法

（青蔥5支切細+塩1/4匙+白胡椒粉1/4匙

+美奶滋 250 g +全蛋液80 g）X

全部混合＝青蔥醬

全蛋液約兩顆蛋,扣除做青蔥醬的80克,

剩餘的用來刷麵包體表面裝飾


 
   








做法：

1.胚芽粉先烤香,冷卻待用

2.將所有材料（奶油除外）全部混合,

  一起拌至光滑具有彈性,再加入奶油,

  繼續攪拌至擴展階段

3.室溫發酵1小時（熱天30～40分鐘）

4.分割成每個100 g ,靜置15分鐘

5.將麵團搓成長條狀（如第二張照片）,

    每3條打成辮,兩端收入底部壓好

6.放烤盤發酵40分鐘

7.表面刷上全蛋液,灑上肉鬆,淋上青蔥醬,

   最後再擠上美奶滋,就可以進烤箱了！

8.烤箱180度,烤20～25分鐘










總材料可以做成5條成品













這是另一種,沒加胚芽粉的,

味道也不錯！