海的家庭記事簿

很久沒有玩炸物了,

因為每次炸東西,都要用到很多油,

用過的油都是倒掉的多,感覺有點浪費,

而且炸的東西也不適合常吃,

所以一年幾乎做不到五次,

非不得已,也多半是用半煎半炸的方式,

相信內行的人從可樂餅的外型應該就看得出來了;

這次做可樂餅,是因為可樂餅堡的關係,

看過這樣的麵包嗎？很好吃喔！

我做的是蛋奶素口味,想吃葷的,

可更改內包材料,口味很多樣化,隨個人喜好喔！～

先做可樂餅：

材料：1.馬鈴薯 500 g    2.甜玉米粒一罐  

        3.素火腿切丁    4.鹽 一茶匙    5.白胡椒 10 g

        6.動物性鮮奶油 80 g    7.中筋麵粉約 200 g～300 g    

        8.全蛋液 600 g   9.麵包粉 約 200 g～300 g

做法：

       1.將馬鈴薯蒸熟,搗碎,趁熱加入鹽,胡椒粉,

          動物性鮮奶油拌勻

       2.拌入玉米粒和素火腿丁,攪拌均勻

        （可換成肉類,和洋蔥丁,鹽,胡椒粉一起炒香炒熟後,

           再和鮮奶油一起拌入馬鈴薯泥）

       3.放涼後,包成圓餅型,先沾中筋麵粉,再沾全蛋液,

          最後裹滿麵包粉即可下鍋油炸,油溫不要太高,

          中火炸至金黃色即可撈起

可樂餅堡：

材料：1.高筋麵粉 280 g  2.低筋麵粉 30 g

         3.砂糖 60 g   4.鹽 3 g    5.酵母粉 5 g

         6.蛋 30 g（約半顆） 7.奶粉  20 g

         8.水 165 g   9.奶油 25 g   10.千島沙拉醬

         9.生菜絲   10.可樂餅切半

做法：

      1.將材料1～8一起攪拌至光滑具有彈性後,

        再加入奶油,繼續攪拌至擴展階段

      2.室溫發酵1小時

      3.分割成每個 60 g,滾圓,蓋布保溼靜置15分鐘

      4.將麵團作成長橢圓形,放烤盤排整齊發酵

        （我都是直接放在烤箱發酵,天氣熱時發酵很快,

         冬天時就要等久一些,通常膨脹約2倍大就差不多了,

         氣溫低時,有時等一個鐘頭都還不見得會發酵,

         我會加放一盤熱水,增加溼度和溫度,也會比較快發酵）

       5.發酵完成,表面塗上全蛋液,烤箱設置180度,

          烤20～25分鐘,表面成金黃色即可取出放涼

       6.將麵包體從中央切開,裡邊抹一層沙拉醬,

          夾入可樂餅和生菜絲（我選用小黃瓜）,

          上面再淋上一些沙拉醬即完成

PS:1.簡易千島沙拉醬：番茄醬+美奶滋拌勻

     2.淋醬可換成可樂餅淋醬,看個人喜好,

       可樂餅淋醬超市有賣

     3.生菜絲不一定要用小黃瓜,也可用萵苣或高麗菜,

        只是我個人比較喜歡小黃瓜的味道,

        所以才選用小黃瓜

來聽一首好聽的老歌～

  There's No Gettin' Over Me

~Ronnie Milsap