海的家庭記事簿

                                                                        中筋麵粉麵包
       

                                        加上奶油和彩糖,葡萄乾裝飾,成了孩子的最愛
        

              低筋麵粉麵包,上面塗的是77巧克力,隔水融化後用湯匙慢慢抹的,因為用量少,

              無法直接沾, 所以看起來很不平滑,不過冷卻後成了脆皮巧克力,口感不錯

雖然知道製作麵包要用高筋麵粉;

但是就是忍不住好奇,想知道若是用中低筋做的麵包吃起來是什麼感覺;

SEA是雙子座的,好奇心發作時沒個答案是會很難過的,

與其問人,不如親身體驗唄!!

不過既然是要做實驗,順便亂搞一下應當也不為過吧!!

第一次算安分啦!用300克的中筋麵粉加190克的優酪乳,

60克奶油,25克酵母,30克糖,3克鹽混在一起揉;

發酵兩次後做成圓形或橢圓形(看自己的心情),

第二次就開始亂加了;同樣300克低筋麵粉,190克優酪乳,

60克奶油,15克酵母,40克糖,3克鹽,4克泡打粉............

(有沒有看出哪裏不同了)

(當然最大的不同是造型啦!!)

不同的粉,揉捏的時候就有感覺了,因為出筋的情況不一樣;

發酵後的樣子仔細看也有差別;

吃起來的口感也完全不同,不過少爺們一致認為低筋麵粉的最好吃,

可能是比較鬆軟的關係吧!!

接下來是隔夜的實驗;

還是低筋的鬆軟度不變,中筋就變硬了一些;

於是我們一致認為,...........

SEA媽媽的做麵包技術還要加強;

因為人家麵包店用高筋麵粉做出來的麵包那麼鬆軟好吃;

SEA媽媽卻不行,總不能一直做吐司吧!!

一成不變不是我的風格;不過~~~

要怎麼樣才能做出像麵包專賣店那麼好吃的麵包呢?

我要好好再研究研究................