海的家庭記事簿

昨天是父親節,我和幾位無法和父親一起過父親節的朋友一起度過!

別誤會!這裡大部分都是因為工作無法回去幫父親慶祝的異鄉遊子,

只有少數情況和少爺類似(單親),或和SEA一樣是父親移民到天國的!

我特地做了兩個提拉米蘇蛋糕(8吋和6吋),一個送到朋友的公司慰勞辛苦工作的他們;

另一個留在家中和少爺分享,在心裡的另一端,我悄悄的想念起了SEA爹的好!

如果能夠,我真希望能和他一起分享自己親手做的蛋糕,希望在天國生活的他一切安好!

蛋糕做好時忘了拍照就急急忙忙送出門了!

回家後少爺迫不及待的把另一個切來吃!等到想起要拍照時已經來不及了!

這一張是唯一僅剩下來的一塊,而且還是從小少爺手中搶救下來的(後面缺了一角)!

我趕緊把它搶過來拍照留念,這小子竟還拿著湯匙跟在我身後守著,

眼睛還緊盯著蛋糕不放,似乎生怕我拍完照順便把它吃了!......

提拉米蘇蛋糕製作的過程手續比較多,但是味道濃郁,融合了可可和咖啡的香,

還有濃濃的起司奶味,加上巧克力淡淡的微苦,甜而不膩,滑溜順口,難怪有那麼多人喜歡!

材料中有兩樣被我更改過了,物料價格是最大的因素之ㄧ,另一方面是考量到不常使用,

所以就沒去添購,僅就家中現有的材料做替代,這兩種材料就是:

1.Mascarpone   Cheese(馬士卡彭乳酪)~我用一般乳酪自行加工代替

2.咖啡酒~我用家中的即溶咖啡粉泡熱開水代替

味道如何?!好吃就好!管他正不正統,道不道地!

提拉米蘇材料和:

(一)蛋糕體:(A):1.巧克力56克   2.鮮奶油67克   3.細糖12克   4.鹽少許

                     (B):1.沙拉油78克 2.可可粉22克  

                     (C):1.低筋麵粉55克 2.蛋黃100克(約6~7顆)   

                     (D):1.蛋白200克   2.細砂糖95克 3.玉米粉8克 4.塔塔粉少許

作法:1.將材料(A)隔水加熱至巧克力融化

         2.材料(B)煮至約70度,再和作法1混合,此時會有出油的現象

        3.將做法2和材料(C)充分攪拌均勻,直至麵糊均勻發亮

        4.將材料(D)中的蛋白中速先打發一些,再將糖,玉米粉,塔塔粉一起分三次慢慢加入,

             打至濕性發泡後,再和作法3.分次混合均勻

         5.混合好後入模,烤箱預熱220度,200度烤18分鐘

         6.烤好後的蛋糕體取出時要記得在桌上摔一下,然後倒扣放涼,脫模後切成兩層

(二)提拉米蘇:

           材料:(A)1.蛋黃兩顆  2.細砂糖85克    

                     (B)1.鮮奶油   2.吉利丁兩片(先用水泡軟)

                     (C)1.咖啡(泡好的)30克   2.乳酪250克

                     (D)1.鮮奶油250克 

          作法:1.將材料(A)混合,快速打發成乳白色

                   2.材料(B)中的鮮奶油小火煮滾,放入泡軟的吉力丁片溶解

                   3.取咖啡20克,和乳酪及作法1,2一起用果汁機打勻(可加少許開水幫助攪打)

                   4.鮮奶油250克和咖啡10克一起打發,然後和作法3.一起混合均勻

                   5.最後,先在模型內鋪一層提拉米蘇糊,再疊上一層蛋糕,再鋪一層糊,再疊一層蛋糕,

                      最上面再鋪上一層提拉米蘇糊,整平後放入冰箱冷藏2個小時

                   6.取出蛋糕脫模,用篩子篩上一層可可粉,提拉米蘇蛋糕完成