海的家庭記事簿

以前去麵包店買吐司,最喜歡吃的加味吐司就是波羅和核桃蛋糕土司兩種;

波羅土司當時一條售價50(白吐司長度的一半),核桃蛋糕土司厚厚一片18元,

已經很久沒買了,不知道漲了多少?

現在自己做了,價格已經不再是考量的範圍了!自己要吃的,料當然要更實在,絕不偷工減少!

做這個過程失敗過一次,因為忘記下層有剛發酵好的麵包,習慣在蛋糕麵漿一倒入模,

就會在桌上摔一下,藉此趕出不均勻的大空氣泡泡,但這一摔,好不容易發酵好的麵包體也崩塌了!

於是第二次我特別叮嚀自己絕不能再那麼[順手]了!

核桃蛋糕土司上層是咖啡蛋糕體,下層是奶油核桃麵包,聞起來有咖啡香,奶油香,

吃起來有核桃的口感,軟中帶脆,不甜不膩,是我喜愛的原因,我試著把糖量和油脂減少,

熱量降低了!吃起來口感並未有影響喔!!

材料:麵包體:1.高筋麵粉190g   2.水104g 3.奶油30g 4.細砂糖30g   5.鹽5g     6.酵母5g

                        7.核桃(視自己喜好酌量)

          蛋糕:1.蛋2顆   2.咖啡粉5g 3.水20g 4.細砂糖30g 5.鹽3g  6.低筋麵粉50g 7.塔塔粉5g

作法:1.酵母先用水溶解

          2.先揉麵糰,將麵包體的材料(奶油和核桃除外)連同酵母水全部混合在一起揉勻

          3.加入奶油,揉至麵糰發亮,撐開時能形成一層薄膜,即使撐破切口仍呈現整齊的狀態,

             即可進行基礎發酵,漲大程度約原來的2倍大即是發酵完成

          4.將發酵好的麵團分成三份,用桿麵棍桿成長條型,然後灑上核桃,再將麵團捲起,

              尾端向下壓住三個並排放入土司烤模中,蓋上保鮮膜,進行第2次發酵

           5.趁發酵的空檔製作蛋糕麵漿,將蛋黃蛋白分開,低筋麵粉過篩,咖啡粉用水溶解備用

           6.蛋黃,低筋麵粉,咖啡液混合,加入細砂糖10g,攪拌均勻

           7.蛋白先打微發,再將細砂糖和塔塔粉放一起分兩次加入,最後打至濕性發泡即可

              (濕性發泡就是打發至舀起時蛋白泡不會豎起,而是下垂卻保留3公分以上不會斷的程度)

           8.取1/3蛋白泡先和蛋黃麵漿混合,攪拌均勻之後再將全部的蛋白泡倒入一起混合,

               攪拌均勻之後再輕輕倒入已經發酵好的土司麵糰上,即可入烤箱烘烤

            9.烤箱記得先用190度預熱,入模烘烤後170度烤20分鐘