海的家庭記事簿

貝果,在楊桃文化看到製作方法,軟式的,

在麥當勞吃過另一種,比較乾硬,當時的印象並不好;

後來又在網路上看到大家對軟式的評價都不錯,索性乾脆來試試,

反正好不好吃本來就是很主觀的問題,自己吃過就知道了!

不過在烘焙的過程中,我還是順便做了個小小的實驗,

就是留幾個在第二次發酵後直接送烤箱烘烤,剩下的則乖乖按照食譜的做法去做,
問少爺,吃起來有甚麼差別?他說:都好吃啊!(就知道他只會吃啦!)

真要比較不同,用糖水煮過再烘烤的貝果口感較Q,而直接烘烤的貝果就像一般的麵包,
差別不大,如此而已!

只是有一個疑問,為什麼教學影帶中的照片跟實際做起來的不太相同?
上網查過別人做軟式貝果的經驗,也是表面會皺皺的,奇怪ㄋ ㄟ~




材料:1.高麵粉500g   2.水300g   3.糖20g    4.酵母5g   5.鹽10g   6.奶粉15g   7.奶油30g  

做法:1.將所有材料(奶油除外)混合一起揉成糰,然後加入奶油揉至成光滑麵糰進行第一次發酵

          2.當發酵好的麵糰漲成原本的兩倍大時,分割成每個60公克的小麵糰滾圓,在滾的過程中,

              記得要一邊壓一下麵糰,把氣體打出,一邊做滾圓的動作

          3.滾圓的麵糰依序排列整齊,蓋上保鮮膜保濕鬆弛10分鐘

          4.將鬆弛好的麵糰從中間拉開成環狀,排列在烤盤上進行第二次發酵

              (如果不想進行接下去的動作就可以直接刷上蛋汁進烤箱烘烤了)

          5.煮滾一鍋糖水(1500g水+150g糖),將發酵好的麵糰一個個小心拿起放入滾糖水中煮,

              一面煮約30秒之後再翻面,然後撈起瀝乾水分在烤盤上排列好

          6.在表面刷上一層蛋汁,烤箱預熱好,以200度烘烤12~15分至表面呈金黃色即完成
 
 


圖二是直接烘烤的成品,圖三是軟式貝果,抹上一層奶油或果醬當早餐都不錯吃,

不過我們最喜歡吃的是奶油霜夾在貝果中的滋味,也就是俗稱的[Cream],
香香甜甜的感覺,很滿足呢!