海的家庭記事簿

當蛋糕和麵包合體在一起...

雙重口感,多重滋味在嘴裡化開的感覺,

我們一家人都好喜歡喔！

作法其實不難,只是程序上比較「搞剛」而已;

在這裡分享給大家～

（蔓越莓戚風麵包）

材料：

（一）戚風蛋糕體部分：

          1.鮮奶130g     2.沙拉油75g     3.可可粉35g

          4.小蘇打2g      5.蛋黃190g       6.砂糖85g

          7.低筋麵粉：150g                      8.蛋白：370g

          9.砂糖（打蛋白）160g

（蛋的重量不一定要完全相同,多一點點是無妨的）

 （二）麵包體部分

            1.高筋麵粉595g     2.低筋麵粉：65g    

            3.砂糖：132g      4.鹽一茶匙（約7g）

            5.乾酵母：10g       6.全蛋65g      7.奶粉35g 

            8.水345g         9.奶油55g    

（在麵包體這邊,蛋的重量不要超過或太少,

    以免影響到麵團的柔軟度和濕度,

    多出來的部分可以留在等一下刷麵糰表面時用到）

 （三）其他材料：

           1.果醬（草莓或藍莓或...）

           2.果乾（葡萄乾或蔓越莓乾或...）

               PS:果乾有的會建議浸過酒,但我不愛那種味道,所以直接放

            3.全蛋液（約1 顆,刷表面）

            4. 杏仁片

            5.椰子粉

（葡萄戚風麵包）

作法：（一）先做戚風蛋糕體

           1.將鮮奶和沙拉油加熱至約100度c

           （不能加熱到滾喔！表面可以看得出來,會有一點波紋）

           2.沖入可可粉,拌溶之後依序加入小蘇打,砂糖,

               蛋黃,低筋麵粉,攪拌均勻.

            3.打發蛋白,砂糖分三次加入,打成濕性發泡,

                然後分次慢慢加入作法2的麵糊中拌勻

             4.倒入四方形（40x60）較深的烤盤中（先鋪好烤紙）

             5.進爐以160度烤15～20分鐘,烤好後放涼,

                 先切掉蛋糕皮,再分割成兩長條（約12x60）蛋糕體備用.

        （二）麵包體

            1.將所有麵包體材料（奶油除外）一起攪拌至光滑具有彈性之後,

               再加入奶油,繼續攪拌至擴展階段

             2.室溫發酵1個小時,然後放入冷凍1個小時

             3.取出後桿成32x60公分的長方形麵皮,中間塗上果醬,

                 再擺上一塊蛋糕體,蛋糕體上再塗上一層果醬,

                 灑上果乾,並將兩邊的麵皮切割（如上圖）,打交叉,

                放上烤盤發酵約40分鐘.(過程如上圖兩張照片）

              4.發酵好後,表面塗上全蛋液,灑上杏仁片

              5.180度烤30～35分鐘

              6.出爐後放涼,切片兩邊抹上果醬,再沾椰子粉

PS:冬天較乾燥,溫度較低,麵包不好發酵,

      因為我都是放在微波爐或烤箱中發酵,

      因此天冷時我會在裡面擺上一碗熱開水,

      增加溫度並保溼,可以參考看看～

這款麵包我家少爺很愛喔！.

連鐘愛鹹麵包的大少爺都說好吃,

推薦給大家～

上圖就是麵糰揉製過程中的擴展階段,

因為我一隻手要撐開麵團,一隻手要拿相機,

所以無法表現的更完整,就稍微了解一下好了！

照片中間那一張就是擴展階段,

麵團用手撐開可以成為一個薄膜,即使拉到破了,

也是一個圓形破洞慢慢變大（如圖右）,

至於完成階段（完全擴展）就像圖左那張照片一樣,

我是一隻手撐開的,如果用兩隻手,

它還可以拉的更開,更薄,更透光;

一般麵包的麵糰大部分都是揉製到擴展階段就可以了,

完全擴展階段比較常用在製作土司方面,

老實說,用手揉麵團要揉到完全擴展階段不是不可能,

只是...手會很酸就是了！

還是有機器比較省時省力啦！以前我用手揉,

揉到擴展階段時已經快虛脫了！

次數多了還要貼酸痛藥布,不然晚上會痛到睡不著呢！

新的一年,先在這裡分享一些我的經驗談,

給跟我有相同興趣的朋友們,

感謝大家這麼長一段時間的陪伴,

新的一年我們一起繼續加油努力喔！

也祝福我所有的好友們在新的一年～

萬事順心～心想事成～平安喜樂～身體健康！！

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分享一首～很歡樂的歌曲～I Gotta Feeling