sea家素酥餅 @ 海的家庭記事簿

分享一個我最近做的酥餅,

除了比較「搞剛」之外,

材料跟做法其實都挺簡單的,

出爐之後冷卻,

餅皮又酥又香,

很不錯吃喔！

過年了,可以抽空作一些送人或拜拜,

禮輕情意重呀！～

材料：（一）：油皮

                             1.中筋麵粉 300 g    2.奶油 100 g

                             3.細砂糖 30 g     4.鮮奶 140 g

              （二）：油酥

                             1.低筋麵粉 210 g       2.奶油 100g

               （三）：奶酥餡料：

                             1.奶油 100 g      2.白油 100 g      3.細糖 120 g

                             4.奶粉 200 g     5.鹽2g        6.蛋 1 顆

   PS:可更換為鳳梨餡或冬瓜餡,味道也很棒喔！

                （四）：鮮奶,杏仁片

做法：

           1.將油皮材料全部混合,麵團分割每個20g,

             滾圓,靜置10分鐘

           2.油酥材料混合,分成每個10g/顆

           3.油皮用手掌壓扁,包覆油酥,桿平成長條狀,

              再回捲起來（如圖二）, 蓋上布保溼,靜置5分鐘

           4.重複做法3,把捲小麵團桿平成長條狀,

               再回捲起來,蓋上布保溼,靜置5分鐘,

                如此重複共3～4次.

     5.將小麵團滾圓,壓扁之後包入餡料 20 g/個,

               記得要包封完整,把裡面的空氣擠出來,

               烤的時候才不會爆漿喔！接著再用手掌壓扁,

               桿成扁平橢圓形狀,折成三折,排入烤盤

             6.用刷子沾一些鮮奶刷在麵團表皮上,

                 貼上杏仁片,或是灑上芝麻皆可

              7.烤箱預熱200度,烤時轉為180～190度,

   烤30分鐘,取出放涼.

PS:同樣的方法亦可作成香妃酥,

      只是材料要稍微變更一下,

      例如油皮的鮮奶改為水 120 g ,

      奶油改為1/2奶油,1/2豬油或酥油,

      表皮裝飾改為沾椰子酥

泡一杯無糖紅茶來配,

今天的下午茶,就是它了！

用同樣的奶酥餡料,還可以作多層次奶酥麵包,

很鬆軟好吃呢！在這邊一併分享～

材料：1.高筋麵粉 820 g     2.低筋麵粉 90 g

            3.糖 180 g     4.鹽 10 g    5.乾酵母 15 g

            6.全蛋 2 個    7.奶粉 45 g   8.水 475 g

            9.奶油 70 g

餡料：同上

做法：

          1.將所有材料（奶油除外）混合,

             攪拌至麵團光滑具有彈性,加入奶油,

             繼續拌至擴展階段,發酵1小時.

          2.包入奶酥餡,桿成長方形,4折一次,

              靜置5分鐘,桿平再4折,再桿平,

              如此重複4次.

           3.分割成每個 50 g 長條,3條,交錯成辮狀,

               或是兩條互纏成麻花狀（看自己心情喜好嘿！）

            4.放入長型紙烤模中,發酵40分鐘～1小時（視當日氣溫）

            5.烤前塗上全蛋液,灑上杏仁片,190烤25分鐘