海的家庭記事簿

昨晚用自己做的蔥油餅皮包成了雞肉餡餅,

用甜麵醬炒的雞胸肉香甜好吃,我加入一些杏鮑菇,青椒作伴;

如預期般的,在煎的時候杏鮑菇,雞肉,青椒同時都釋放出水份,

咬下去的感覺,在煎的香酥的餅皮下有著甘甜的湯汁溢滿嘴裡,

一個多小時揉麵醒麵的辛苦終於得到最好的回報;

當少爺們一臉滿足的跟我說:媽咪,這東西好吃到讓我想哭ㄝ!

喔!聽到這句話,再辛苦都是值得的!!

材料:

(一)餅皮:(作法可參考鳳中奇緣節目)

      1.中筋麵粉  2.滾燙開水  3.冷開水   4.沙拉油 5.蔥末  6.透明塑膠袋(大)

(二)餡料:

       1.雞胸肉(去皮去骨切小丁)  2.青椒(切小丁) 3.杏鮑菇 (切小丁) 4.甜麵醬 5.辣豆瓣醬

          (照順序:起油鍋,放入雞肉,杏鮑菇,甜麵醬,辣豆瓣醬炒熟,最後放入青椒拌炒幾下即可起鍋)

作法:

     1.先揉麵粉,麵團和水比例大約5:3,將麵糰放入盆子裡,一邊倒入滾燙開水,

        另一邊倒冷開水(或水),然後和勻,揉成麵糰,一定要揉至出筋且張開有薄膜的感覺;

        這樣的餅皮煎起來才會外酥內軟.揉好後醒10~15分.

    2.將麵團桿成一張大麵皮(記的要鋪手粉材好桿),在上面抹上一層薄薄的油,

        撒上蔥末,小心的捲起來成一條長麵條(蔥末已經被包在裡面了),

        用刮刀均勻分割成小段,每一段就是一張蔥油餅皮

     3.用一個大塑膠袋,割開兩邊,放一塊麵團在裡面,蓋上塑膠袋桿平成麵皮

     4.打開塑膠袋,放入餡料包起來,然後用平底鍋煎熟即可

 PS:炒餡料時我是用雞胸肉取下來的皮煎出油脂後再炒的,不另外放油,

       餡料若太油不好包覆,熱量太高,吃了也會較膩,用雞肉本身的油來炒,

      既不浪費也比較香喔!