素麻糬蛋黃酥,芋頭酥,梅子酥－海的家庭記事簿

各位好友們中秋節快樂！！

這是南投縣松柏嶺受天宮的玄天上帝大型公仔（約兩層樓高喔！）,可愛吼～

看到祂就有好心情喔！

今年中秋節,應我娘和姊姊的要求,再加上自己要拜拜用的,我一共做了約120個月餅.....

有蛋黃酥,麻糬芋頭酥,梅子酥三種（都是素的）,只是,一向隨性慣了的我,

除了芋頭酥真的是包芋頭之外,其他的......看心情

同樣的皮,有的包梅子,有的包素蛋黃,有的有麻糬,有的甚至是包卡布奇諾紅豆,

在材料店買的3種餡料,我分幾天製作,任著心情亂包,沒想到因此也讓少爺們,

都因為我的不確定,帶著一種臆測的心情在吃,彷彿猜對有獎似的,

多了一份期待和意外的驚喜,這真是當時始料未及的～

素芋頭酥（包麻糬）的作法：

一.麵皮

1.高筋麵粉75g

2.低筋麵粉75g

3.奶油60g

4.細糖30g

5.水70g

二.油酥

1.低筋麵粉220g

2.奶油90g

3.芋頭香料半小茶匙

三.芋頭餡 30g/個

四.素蛋黃（乳酪製成）

五.麻糬15g/個

作法：

1.先做油酥～

將油酥材料全部混在一起,用按壓的方式慢慢揉成糰

2.製作麵皮～

將麵皮材料全部混在一起,搓揉成一光滑麵團

3.將油酥和麵皮各分為每18g/個小糰,約可分成17個

4.把麵皮包覆住油酥,然後桿平成一長扁條（像牛舌餅形狀）,

從前端倒捲回來成一個小卷,先放置一旁讓捲好的麵團鬆弛一下,

全部的小麵團都捲好之後再重複剛剛的動作一次,

從剛剛第一個小麵團開始,桿平→倒捲→靜置鬆弛,如此重複四次

（這樣烤出來的餅皮會有多層次, 才會好吃）

（桿平時切記要溫柔些,不要一下子壓太大力讓油酥爆出來喔！）

5.準備芋頭餡（30g/個）,麻糬（15g/個）,分別搓圓

☆麻糬的作法：

材料：1.細糖150g 2.糯米粉300g 3.溫水200g   4.沙拉油（避免沾粘）

作法：1.糯米粉和水攪拌均勻,慢慢用按壓的方式使之成糰,然後分成幾小塊,用手掌壓成扁塊狀

            2.煮一鍋清水,水滾時將糯米扁塊丟入滾水中煮,等糯米團浮起,用筷子可以輕易插入即可撈起

            3.將所有煮好的糯米團趁熱放入攪拌機中攪拌,糖分3次慢慢加入,先用慢速攪拌,

                再用快速攪拌

           4.等全部攪拌至均勻而且有彈性時,倒入一點沙拉油取出

（用攪拌機做的麻糬真的很Q喔！而且放到隔天都不會硬掉ㄝ！輕鬆省力許多了！）

6.用芋頭餡包一個素蛋黃,然後捏圓,再將麻糬撐開整個包覆住芋頭餡, 再捏圓

（素蛋黃由於融化後會變軟很難包,所以最好要用時再從冷凍庫取出,

一次不要拿出太多個（我大約一次取10個）,等麵皮全部包好之後,

再取新的素蛋黃出來包）

7.取一個已經鬆弛好的麵皮捲,從上面有螺旋的地方用手掌往下壓平,

   再將已經壓扁平的麵皮放在手掌虎口部位,放上剛剛包好的芋頭麻糬,

   一邊壓餡料一邊收虎口,直到整個麵皮包覆住餡料為止,

   接著將收口捏緊,壓平,收口向下擺入烤盤排列整齊

8.烤箱要先預熱,180度烤15～20分鐘

（一般家庭烤箱溫度不會很平均,通常在最後3分鐘左右要取出轉換邊

   再繼續烤,這樣麵皮顏色才會比較均勻）

ps：如果要包像蛋黃酥那樣圓形的,只需將捲麵團倆邊捏接合在一起,

         接合處壓在下面,然後用手掌壓扁,就可以包嚕！

      （其實作法沒差很多,只是包法不同,口味可以變化很多種,如此而已）

最後～包起來！送禮拜拜兩相宜～

週日,颱風來了,中部平地並未有多大的影響,凌晨時雖風大雨大,到天亮時,就慢慢趨緩了！

我看天氣還好,趕緊帶著少爺到幾個地方去拜拜,第一站,就是松柏嶺受天宮,

記得,以前心情不好時,我常常一個人跑到這邊,看著山,看著遠處的城市空照景,

鬱卒的心也會慢慢豁然開朗,一恍眼,十幾年過去了,對於祂,我有說不盡的感恩！

一路上陪著我走過那段時期的神明,在我心裡,祂,佔了很重要的的地位.....

不知道什麼時候開始,在其中一個入口處的路口,有了這兩尊可愛的大型公仔,

以前我很少從這邊進入,上次發現時,身上沒有帶相機,

這次刻意再從這邊進入,雖是陰雨天,我們還是拍的不亦樂乎,

少爺身後是另一尊比較小的,也是超可愛的啦！～