海的家庭記事簿

這個麵包原本叫做「沖繩黑糖麵包」,

但若沒有來自沖繩的黑糖,

台灣黑糖一樣可以做,而且風味不減,

都是一樣好吃喔！

所以我直接稱它為～黑糖麵包～











材料：

1.高筋麵粉850 g     2.胚芽粉45 g     3.砂糖100 g    

4.鹽10 g     5.酵母10 g    6.蛋白85 g    

7.奶粉45 g     8.水460 g       9.奶油70 g

10.核桃170 g     11.葡萄乾170 g


 
         






做法：

1.將所有材料（除奶油,核桃,葡萄乾外）

   一起拌至光滑有彈性階段,再加入奶油,

   繼續攪拌至擴展前階段

（用手撐開很容易就會有圓形破洞階段）

   最後加入核桃和葡萄乾拌勻

2.夏季室溫發酵30分鐘,冬天1小時,翻面,

    再發酵30分鐘

3.分割成每個400g,滾圓,保溼靜置15分鐘

4.桿成長橢圓形,捲入黑糖30 g,成圓柱形,

    放上烤盤排好,發酵20～30分鐘

5.表面塗上杏仁餡,烤箱180度,

    烤30～40分鐘,表面呈現淡金黃色,

   即可出爐






 






杏仁餡做法：

                       杏仁粉80 g+細沙糖35 g+蛋白45 g一起拌勻即可



  







這種麵包吃起來很有嚼勁,

在嘴裡咀嚼時感覺好豐富,

還有黑糖的香氣,

是我很喜歡的一種麵包～












分享這陣子隨手亂做的麵包............

(做紀錄啦！）