海的家庭記事簿

今天的中秋節,沒有月亮,只有風聲,雨聲颼颼滴滴作伴,

推掉的烤肉活動,聽說也都取消了!也好!不然盛情難卻之下他們真有準備一些素料,

我們母子真要蹲在朋友們的旁邊另起爐灶烤素食的,那就粉不好意思囉!因為今天SEA家吃素啦!

今天我們還是有月餅吃的,因為SEA家吃素還是有吃奶類(蛋類則盡量避免),

小月餅和綠豆沙核桃酥也是不錯的選擇,蛋黃酥明天再繼續吃囉!

附帶一提:昨天有朋友送我一盒綜合月餅禮盒(有口碑的糕餅店),有蛋黃酥,芋頭酥,鳳梨酥......

然後[順便]換一盒SEA家的月餅帶回去,SEA家的月餅口味因此更多了!

不愧是名店,真的很好吃,聽說也不便宜喔!

讓SEA因此除了有更多的種類可以選擇與品嚐,還可以再增加更多的靈感,

明年中秋,月餅的內容又有更多的變化囉!!

[活到老學到老,吃到哪學到哪],是SEA的廚房左右銘,感謝朋友的提供,讓SEA有更多的學習空間!!

小月餅的皮是白色的,我喜歡做的很薄,層次也較細密

小月餅材料:

1.油皮:高筋麵粉85g 低筋麵粉60g 奶油30g 白油30g 水60g 糖粉15g

2.油酥:低筋麵粉180g 奶油45g 白油45g

3.綠豆沙餡600g

做法(和蛋黃酥的方式相同):

         1.先揉油皮,將由皮的材料混合揉勻(光亮不太黏手),用塑膠袋包覆鬆弛15分鐘

         2.將油酥材料混合揉勻,分割成40個

         3.油皮分割40個包油酥,滾成圓形收口向下,覆蓋塑膠袋再鬆弛10分鐘

         4.將油酥皮桿成長條狀,再捲起來排好,再鬆弛10分鐘

         5.第二次再將油酥皮桿成長條狀捲起,再排列好鬆弛10分鐘

         6.綠豆沙餡分成15g揉成圓形備用

         7.將鬆弛好的油酥皮捲直立,從上端向下壓扁,再桿成圓片,一樣放在右手的虎口,

            用左手拇指輕壓,右手虎口收起,慢慢推讓麵皮均勻分布在餡料外,然後收口

         8.月餅收口向下排列好,烤箱預熱180度,用160度烤25分

PS:傳統做法是用豬油,麵皮顏色烤起來會更白喔!!

綠豆沙餡:

     材料:1.綠豆仁300g    2.砂糖120g   3.奶油90g

     做法:1.綠豆仁泡水2小時(水量淹過綠豆仁上1~2公分即可)

              2.蒸煮泡水後的綠豆仁至熟,拌入砂糖,邊攪拌邊壓碎

              3.將拌好的綠豆仁放入炒鍋中和奶油用中火一起拌炒,蒸發掉多餘的水分,

                  小心不要炒焦了,冷卻後會比較有黏性,如果還太濕可以再入鍋翻炒一下

          PS:喜歡吃綿密一些的可以在蒸好後用果汁機打過,不過不要打的口感比較好,

                  這是我個人的感覺啦! 

有沒有發現包法不同,呈現的紋路也不同了?!

加入一些核桃,就成了綠豆沙核桃酥囉!

(綠豆沙核桃酥的油酥皮重量跟包法和蛋黃酥一樣,所以看起來較厚和小月餅不同)